酒类连锁离“万店”还有多远？
连锁化，正在成为传统酒商转型的方向，
很多大商已经完成了千店目标，
万店目标，能否达成？
出品丨云酒视界
12月15日，随着肯德基京杭大运河餐厅开业，肯德基达成了在中国的首个“万店”目标；在今年的全球投资者大会上，肯德基的母公司百胜集团宣布，计划到2026年门店数量增至2万家。
其他西式快餐品牌也在飞速扩张中，华莱士已经达成2万店目标，麦当劳也在朝着万店规模加速扩张……
相较而言，中国酒类连锁品牌们却距离万店还有一段距离。但是，规模化、连锁化、标准化的趋势已经愈发明显。
█ 万店，距离酒类流通大商还很远
1987年，借着改革开放的东风，肯德基在北京开出了其在中国的第一家连锁餐厅。
2023年12月，肯德基京杭大运河餐厅开业，万家门店的目标达成。据悉，肯德基还将加速扩大中国市场的门店规模，逐步覆盖1100个城镇。
除了肯德基，华莱士、麦当劳、必胜客等西式快餐品牌或已在中国完成“万店”目标，或正在奔向“万店”的路上。
截至今年1月，华莱士门店总数已超过了2万家；必胜客、塔斯汀、德克士、派乐汉堡等品牌均已超过2000家门店。
截至今年9月，麦当劳在中国市场的餐厅门店数为5582家，2022年同期为4905家，一年时间内净增长677家。
12月6日，麦当劳首席执行官Chris Kempczinski表示，计划到2028年将在中国的餐厅数量从6000家增加到1万家。
要实现万店目标，未来四年，麦当劳每年要在中国开1000多家店。
如果放在酒业流通领域，1000家店，已经足以跻身大商行列。
云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、卓鹏战略董事长田卓鹏认为，1000家门店已经成为了酒类连锁的准入门槛，达不到1000家门店，就不具备全国化的影响力。
以现有酒类大商公布的数据来看：
2022年，壹玖壹玖酒类直供线下门店2854家，华致酒行全国品牌连锁门店约2000多家，酒仙网线下连锁门店1200多家，名品世家在全国拥有加盟店、合作店900多家。
可见，主流的几家酒类连锁的门店数量大多在1000-2000家之间。
大商们还在纷纷加强布局终端：
中粮名庄荟正在推动新连锁、新V酒库和新零售三个渠道升级，其中线下连锁网络计划在2025年达到1000家优质门店，超过2万家终端销售点。
广东粤强酒业计划用3-5年，完成全国3000+门店加盟经营网络布局，构建国内酒业零售头部连锁；
安徽名企百川名品2020年开放加盟，向上海、江苏等省外市场布局，计划在“十四五”期间开设门店2000家；
……
相关资料显示，2020-2023年，全国酒类连锁企业总门店数量实现净增长约4%。
█ 取经，酒类流通业急需补短板
从肯德基、华莱士等西式快餐那里，酒类流通业能获得哪些启迪？
谏策咨询首席知识官韩磊认为，肯德基等西式快餐对于酒类连锁经营的启示，主要在于五方面：
一是标准化。西式快餐产品标准化程度较高，由供应商或中央厨房制成半成品，门店经过简单操作即可出餐。
二是高效率。西式快餐所有的环节都经过极致打磨，极大地提高了顾客满意度；
三是本土化。西式快餐围绕中国人的饮食习惯和文化进行创新。比如，肯德基推出了老北京鸡肉卷、小笼包、热干面等。
四是数字化。西式快餐实现了全流程数字化，包括小程序和会员体系，满足了都市青年更时尚的生活需求。
五是品牌塑造。西式快餐都非常注重品牌战略，甚至可以几十年如一日地进行场景化营销，加深了消费者心中的品牌印象。
田卓鹏认为，酒类流通连锁风口已至，已经形成全国化连锁、区域化连锁并行的态势。不过，相比其他业态，酒类行业6%的连锁化率仍有很大的提升空间（便利店的连锁化程度已经达到24%，餐饮行业的连锁化率19%，酒店行业的连锁化率35%，医药行业的连锁化率50%）。
他认为，决定酒类流通企业连锁化发展的关键因素有6个：
“连锁，是酒商的转型方向之一，也是一个超级风口，是新大商、新酒商的重要组成部分。酒类行业连锁化还处于起步阶段，但是发展空间非常巨大，全国现有320余万家名烟名酒店，市场规模近万亿，未来不排除会有上万家甚至更多门店数量的超级酒类连锁巨头出现。”田卓鹏表示。
中国酒类流通行业也没有停下向外界“取经”的脚步。10月14日，中国酒类流通协会组织20余家酒类流通（连锁）企业向中国第一连锁品牌——东莞市糖酒集团美宜佳便利店有限公司（简称美宜佳）“取经”。
▎中国酒类流通协会组织酒类流通企业到美宜佳参观交流（图源：中国酒类流通协会）
美宜佳起步于东莞，2014年开始走向全国；2022年，门店规模突破3万家，会员总数超过7600万，成为便利店行业头部品牌；2023年，中国连锁经营协会发布《2022中国便利店TOP100》榜单，美宜佳以3万家门店数量位居第一。
对于美宜佳的成功秘诀，东莞市糖酒集团董事长、美宜佳创始人叶志坚总结为四个词：专注、创新、共赢、稳健。其中，保持专注最为关键。
由于业态的不同，酒类流通企业一时之间或许难以企及业外流通企业的门店布局数量，但是，其中的经验却可以借鉴。
█ 转型，不止于连锁化
酒类流通业的转型升级，不仅在于连锁化，规模化、品牌化、扁平化、数字化等都是趋势。
规模化：酒类流通企业的规模化发展趋势越来越明显，许多大商年度营收都在20亿元以上规模。以2022年营收为例，华致酒行87.08亿元，壹玖壹玖47.14亿元。
品牌化：从本质上看，品牌化是流通企业转型发展的最佳路径。对于消费者而言，品牌化的选择能够带来最低的购买决策成本；对于企业来说，品牌化是保持市场竞争优势地位的最大保障。企业在品牌化方面既可以寻求自身商贸企业的品牌化，也可以寻求与上游的名优酒企联合开发专属性产品品牌。
扁平化：渠道扁平化在酒类行业已经推行了近20年之久，已成为行业共识，客观上，也推动了酒类流通企业的深度变革。长期来看，扁平化不仅是停留在渠道层级的减少上，更需要体现在消费端服务方面。
数字化：渠道数字化，最早从快消类目发起，逐渐在酒类流通企业里应用，主要表现在三方面：销售自动化、业务在线化、数字化管理。在万物互联时代，酒商可以利用物联网、大数据、移动互联网的手段，减少中间环节，重构供需关系。
而在选择专业化还是多元化方面，酒类流通企业也持有不同的观点，并走出了不同的道路。
对此，韩磊的建议是“长板够长，短板不短”，实现专业化和多元化协同发展。
首先，聚焦主业，专业化经营，让长板足够长；其次，在主业做强的基础上，实施多元化扩展。
酒类流通的健康发展，也是政府、行业协会关注的重点。
2021年，商务部发布了《十四五时期促进酒类流通健康发展的指导意见》，明确了酒类流通领域的发展目标：到2025年，基本建成规模化发展、连锁化运营、标准化引领，多渠道、多业态、多层次、多场景、全覆盖的酒类流通新格局。
中国酒类流通协会会长王新国表示，流通是酒类产业链条上非常重要的一环，建设现代酒类流通体系已成为一项重要战略任务。
可以看到，随着酒类消费的快速升级，传统的酒类零售机构已经难以满足消费者的需求，越来越多的酒类流通企业开始注重自营门店的品牌化，向连锁化发展，向消费深度体验和互动交流的方向转型。
业内人士预测，2024年，酒类连锁业将进入大发展阶段。而酒类流通领域如能实现转型升级，中国酒业不仅有可能出现拥有万店的超级大商，还能够在产业端和消费端之间建起高速路，将社会发展、消费升级的外部趋势，切实转化为酒业发展的动力。
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